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奶茶，现代人的“快乐水 ”和“解压神器
” ，有大量忠实的爱好者 。但是在历史上，奶茶是北方游牧民族的传统美食
，是北方游牧文化的产物。那么，南方人是怎么和奶茶扯上关系的？奶茶在中国的前世今生又是怎样的？

南方人是怎么喝上奶的？

奶茶 ，简单点来说就是奶和茶的混合饮品
。要想回答奶茶是怎样诞生的这个问题
，首先就要弄清楚南方人是怎么喝上奶的，毕竟牛羊奶是来自北方游牧民族的饮品。

汉代刘细君嫁到西域和亲时 ，就因远离家乡
，以后喝的都将是酪，再也看不到故乡而伤心：

吾家嫁我兮天一方 ，远托异国兮乌孙王 。

穹庐为室兮旃为墙
，以肉为食兮酪为浆
。

居常土思兮心内伤，愿为黄鹄兮归故乡。

(《悲秋歌》)

与之相反 ，我们很难在这一时期的文献发现其中有南方人食用乳制品的记录 。这也从侧面证明了
，这一时期乳制品没有在南方流行开来
。

到了魏晋南北朝时期，这种情况发生了转变。动荡不安的局面在造就魏晋独特的时代气质时 ，也造就了人口流动与文化交流的繁荣，南北方的饮食烹饪方式、手工技术得到了充分交流 。在人口迁徙和民族融合的碰撞中
，南方人对乳制品的接受程度也不断上升
。

这一时期的文献中，就记录了不少南方人尝试乳制品的事件。太尉陆玩去拜访丞相王导 ，王导特地用酪(乳制品)来招待他 。身为吴地人士的陆太尉显然还不能接受这种新奇的食物
，甚至还因为肠胃不适应而生病：

陆太尉诣王丞相，公食之以酪 ，陆还遂病
。明日
，与王笺云：“昨食酪小过，通夜委顿。民虽吴人 ，几为伧鬼！”(《世说新语》)

对陆太尉来说
，这次乳制品的初尝试失败了 。但这也从侧面证明了，南北方饮食文化交融的趋势已经势不可挡了。

叛齐入魏的王肃则从一开始抗拒乳制品 ，到后来逐渐接受并喜爱上了北方的饮食文化
。

这则趣闻记载在《洛阳伽蓝记》中。王肃原本生活在偏爱喝茶和食用鱼肉的南方地区
，由于南齐的政治动荡，他被迫来到了北方 。刚来到北魏的时候 ，王肃还没有适应当地饮食，他对牛奶和羊肉这些食物都不怎么感兴趣
。而到了后来
，王肃在面对北魏皇帝的问话和调侃时，甚至说茶不配当牛奶的奴隶：

齐王肃归魏 ，初不食羊肉及酪浆
，常食鲫鱼羹，渴饮茗汁。高帝曰：羊肉何如鱼羹？茗汁何如酪浆？肃曰：羊 ，陆产之最；鱼
，水族之长 。羊比齐
、鲁大邦，鱼比邾、莒小国
。惟茗不中 ，与酪作奴。彭城王勰曰：卿不重齐 、鲁大邦
，而爱邾
、莒小国，明日为卿设邾莒之会 ，亦有酪奴 。因呼茗酪奴
。(《洛阳伽蓝记》)

当然
，王肃这么说，更多是出于明哲保身。但也可以从中看出 ，王肃对北方的饮食，已经有了认同感 。经过民族交融与饮食交流
，茶与奶这两种一南一北的食物也最终走向了融合
。

古人怎么喝奶茶？

奶和茶两种饮品相遇了，富有创造力的中国人自然不会放过其中蕴藏的机遇。毕竟 ，茶叶的清香加上牛奶的醇厚
，能打造出独特的口感和风味 。喜好发明美食的中国人将奶与茶融合，“奶与茶叶一相逢 ，胜过人间无数 ”
，两种食物产生了1+1＞2的效果，奶茶就这样诞生了。

在唐代 ，我们的祖先就已经发现了茶和奶之间的融合可能
，将二者放在一起，制成一道新的美食：唐德宗好煎茶 ，加酥椒之类
。李泌戏为诗云：旋沫翻成碧玉池
，添酥散出琉璃眼。(《邺侯家传》)

《邺侯家传》中提到的酥，本义就是指牛羊乳制成的乳制品 。看来 ，奶茶对古人来说，还真不新鲜
。

到了宋代
，喝奶茶成为文人风尚。苏轼、杨万里 、陆游……这些鼎鼎有名的大文学家们纷纷为奶茶写诗作赋：

雪韭霜菘酌岁除，也无牛乳也无酥 。——杨万里《除夜小饮叹都下酥乳不至》

新火发茶乳 ，温风散粥饧
。——苏轼《赵德麟饯饮湖上舟中对月》

牛乳抨酥瀹茗芽
，蜂房分蜜渍棕花。——陆游《戏咏山家食品》

这些诗句向我们传递了一个信息：在宋代，奶茶的饮用已经是一件比较普遍的事情了 ，并且成为士人们的一种雅趣 。

到了明代
，茶文化更加兴盛
。讲究的明代人在怎么喝茶上也有着自己独特的见解。高濂在《遵生八笺》中写道，各类鲜花均可入茶：木樨
、茉莉、玫瑰 、蔷薇
、兰蕙、橘花 、栀子
、木香、梅花 ，皆可作茶 。有没有联想到我们今天常喝的茉莉奶绿等经典款奶茶？

清代时
，奶茶不再仅仅是一种饮品，更承担起了君臣交流 、礼仪往来的重要作用
。无论是赏赐下人、还是人情往来 ，都少不了奶茶的踪影
，它与日常生活的关系已经十分密切。《清会典》记录，总管大臣在率领属官进入新府时 ，就用奶茶来赏赐仆从 。

但是，对清代的皇室而言
，喝奶茶可不是那么简单的一件事，喝奶茶时规矩也很多。《清德宗实录》记载了光绪喝奶茶时的一系列繁文缛节 ，侍卫递茶
、叩拜行礼……想来奶茶到了光绪口中的时候
，味道已经大打折扣了：

明年正月二十五日，慈宁宫筵燕 ，……赏皇帝奶茶时
，茶房侍卫等由殿门外捧进，交总管递与皇帝 ，皇帝在纳陛下跪受
，行一叩礼
。(《清德宗实录》)

除此之外，奶茶还见证了清朝与其他国家的外交往来 ，成为清朝给来访使臣们的礼物。光绪年间
，朝鲜使臣来京的时候，清朝送给使臣们的 ，除了造型精美、工艺精湛的鼻烟壶 、陶瓷器之外，还有奶茶：

十二月
，朝鲜南掌两国使臣到京，入重华宫燕 ，各赏果盒一
、果碟一、奶茶一碗 、玻璃器二
、鼻烟壶一、瓷器二 、茶叶二瓶
、小荷包二对 。(《清会典》)

翻阅这些古代的史料
，我们就能发现，奶茶并不是一种外来物 ，中国本土饮用奶茶的历史悠久
。

现代奶茶起源于南方？

今天提起奶茶时
，我们想起来的多是来自南方的奶茶品牌。这是因为，我们现在常喝的奶茶与古籍里的奶茶有所不同 ，是从南方而来的新产物——作为现代奶茶雏形的珍珠奶茶就是从中国台湾地区传入的 。

如果我们回忆一下十几年前喝的奶茶
，能想起的不是任何一个响当当的大牌名字，而是简简单单普普通通的四个字——“珍珠奶茶
” ，这种没有品牌
，两元一杯的小甜水，是我们童年回忆里的美食
。那么 ，珍珠奶茶是怎么风靡全国的？

珍珠奶茶原先是中国台湾地区的美食，20世纪末
，中国大陆的商人看到了商机，将这种特色美食引入 ，结果大获成功。

经过几十年的发展
，奶茶已经变成了中国人日常饮食的一部分，全国各地开遍了大大小小数不清的奶茶店 。这种恐怖的增长速度和规模 ，实在是一场经济学的奇观：中国的奶茶市场不断壮大
，各式各样丰富的奶茶饮品层出不穷
。奶茶品牌越来越“卷”，奶茶的花样也越来越多 ，有些奶茶甚至到了让人啧啧称奇的地步。

商家们不再局限于传统的珍珠
，奶茶中的小料变得越来越奇怪：苦瓜、香菜 、折耳根
、辣椒……这些让人费解的小料纷纷进入市场 。在意大利人眼里，榴莲和披萨的搭配有多奇怪 ，苦瓜和牛奶的搭配对中国人来说就有多违和
。可是
，这些奇怪的奶茶，反而给了爱尝试的吃货们一些鼓励 ，有些奶茶甚至获得了不俗的市场反响。

除了小料越来越丰富之外，奶茶的制作也越来越复杂：全糖、七分糖 、半糖、少糖
、少少糖、去糖 、零卡糖……光是一个糖分就有无数种说法 。

当南方人在奶茶里加珍珠
、椰果、布丁时
，北方人正围坐在火炉旁，捧着一碗热气腾腾的咸奶茶。这种用砖茶与鲜奶熬煮 、撒上一撮盐的饮品 ，是草原民族延续千年的日常
，也是奶茶最本真的模样
。

对北方游牧民族而言，奶茶从来不是“饮料 ” ，而是生存的必需品。在缺乏蔬菜的草原
，茶能补充维生素，奶能提供蛋白质 ，盐能维持电解质平衡
，一碗奶茶下肚，便力气满满 。这种智慧 ，让奶茶在北方扎根千年
，它不必甜腻，不必花哨 ，只需足够醇厚
、足够温暖，就能让人在风雪中挺直腰杆
。

奶茶现在已经成为一种新的文化形式
，融入了中国人的生活当中。从古代到现代，从简单的奶和茶的相加到各种复杂的小料 ，从传统的咸奶茶到如今的甜奶茶……奶茶的形式虽然发生了变化
，但其中蕴藏的中国人对饮食的创新与热情，却是始终如一的 。可以说 ，奶茶见证了现代中国人从古到今、南北交融的饮食发展史
。

参考文献：

1.杨衒之：《洛阳伽蓝记》。

2.李昉等：《太平御览》 。

3.高濂：《遵生八笺》
。

4.乾隆朝《钦定大清会典》。

5.《清德宗实录》 。

6.杨芳
，潘荣华.中国古代乳文化的发轫 、传播与变异[J].华南农业大学学报(社会科学版)，2012,11(02)：141-148.

7.邹勋 ，洪漠如
，孟涛.我国奶茶的演进历史探究[J].农业考古，2023,(02)：28-32.